Beignets aux bulots - Dimanche 1er avril

Pour 8 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson 20 mn

• 300 g de farine tamisée
• 250 g de bulots lavés et décortiqués
• 6 oeufs
• 40 g de beurre fondu
• 3 dl de bière
• 1/2 cuillères à soupe de sel fin
• huile

Préparation Beignets aux bulots

Faites blanchir vos bulots et réservez-les.

Tamisez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre. Faites fondre le beurre et versez-le dans le puits avec deux œufs battus entiers.

Ajoutez du sel et versez progressivement la bière en mélangeant la pâte.

Faites monter 4 blancs d'œufs en neige et incorporez-les au mélange précédent en remuant doucement. Une fois le mélange bien homogène, laissez reposer une heure.

Préparez vos beignets en tournant vos bulots dans la pâte et faites-les frire 2 à trois minutes à l'huile bouillante dans une sauteuse. Récupérez-les dès que toutes les faces sont bien dorées, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez les beignets encore chauds, comme amuse-gueules ou en entrée, avec une sauce piquante.                                                    

Papillote d'Empereur à la moutarde - Dimanche 04 mars

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson 20 mn

• 4 filets d'empereur
• 4 cc de moutarde
• 4 cc de crême allégée
• 5 brins de ciboulette
• 3 brins de persil
• 1 citron
• sel et poivre

Préparation

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant.
Préchauffer le four th7 Mélanger dans un bol les moutardes et la crème.
Couper le citron en 2, en presser une moitié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement.
Verser dans le mélange à la moutarde le jus du 1/2 citron et les herbes. Saler et poivrer.
Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits morceaux.
Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde.
Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier.
Installer les papillotes dans un grand plat et cuire à four chaud pendant 20 minutes.
Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Régalez-vous!

Dos de cabillaud et pomme terres en rondelles - Dimanche 26 février

Pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud de 130 grammes
• 4 pommes de terre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 petites pincées de fleur de sel
• sel, poivre, persil 

Préparation

Préchauffez le four th.6-7 (200°)

Lavez les pommes de terre, essuyez- les en les grattant. A l’aide d’un robot ou d’un économe émincez très finement les pommes de terre en rondelles. Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 min.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur (7 min) ou au micro-ondes (5 min) les dos de cabillaud.

Disposez dans des assiettes les pommes de terres dorées et le dos de cabillaud.

Pour 4 personnes

4 truites vidées par votre poissonnier
4 feuilles de laurier fraîches
4 petites poignées de brindilles de thym frais
Quelques brindilles supplémentaires pour la finition
16 pluches de persil plat
2 citrons
4 fines tranches de lard fumé
Huile d’olive
Sel, Poivre noir du moulin

Préparation:

• Rincez le poisson puis séchez-le sur du papier absorbant.
• Préchauffez votre four à 220°C (th. 7)
• Emincez les brindilles de thym et le persil. 
• Huilez un plat type plat à gratin à l’aide d’un pinceau et disposez les poissons en tête bêche.
• Salez et poivrez l’intérieur des poissons puis ajoutez le mélange thym et persil. 
• Ajoutez dans chaque poison une fine tranche de lard fumé, une feuille de laurier et une demi rondelle de citron.
• Versez un filet d’huile d’olive sur les poissons puis ajoutez quelques brindilles de thym.
• Ajoutez des tranches de citron et des brindilles de thym autour des poissons. 
• Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson ne soit plus translucide.
• Servez et régalez vous!
   

Nuage mousseux aux abricots sec - Dimanche 12 février

Pour 4 personnes

Ingredients

• 90 gr d’abricots séchés
• 30 gr de riz rond
• 1,5 dl de lait
• 2 cuillères à soupe d’aspartame
• 1 pincée de sel
• 1/2 paquet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 dl de crème fouettée
• Quelques abricots pour la garniture

Marche à suivre

• Faites bouillir de l’eau, la versez sur les abricots secs
• Laissez reposer 20 mn puis égouttez
• Dans une casserole portez le riz à ébullition avec le lait
• Laissez mijoter à feux très doux 15 à 20 souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre
• Ajoutez l’assaisonnement : le jus de citron et les abricots trempés et réduisez. Laissez refroidir
• Ajoutez la crème fouettée, mélangez
• C’est prêt, vous pouvez décorer avec les abricots frais
  

Nous vous souhaitons un bon apétit!

Merlu blanc au curry - Dimanche 4 février 2012